Omlet francuski z zielonymi szparagami, parmezanem i orzechami nerkowca

2 jajka

3 łyżki śmietanki UHT

1 łyżka pokruszonych orzechów nerkowca

8 zielonych szparagów

1 mały kawałek parmezanu

sól

1 łyżka oleju rzepakowego

1 łyżka masła

szczypiorek

Za pomocą obieraczki do warzyw z kawałka parmezanu ścinamy małe, cieniutkie plasterki sera. Szparagi dzielimy mniej więcej na połowę i zachowujemy części z „główkami”. Zagotowujemy osoloną wodę i gotujemy szparagi około 3 minut. Odcedzamy. Na suchej patelni prażymy kawałki nerkowców. Następnie na tej samej patelni rozgrzewamy olej i rozpuszczamy masło. Jajka roztrzepujemy ze śmietanką i wlewamy na patelnię. Na połowie powstałego placka rozsypujemy orzechy nerkowca, układamy ciepłe szparagi w formie „wachlarza”, a na koniec posypujemy parmezanem. Składamy omlet na pół i chwilę jeszcze smażymy. Gotowy omlet przekładamy na talerz i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Inspiracja zaczerpnięta z bloga kulinarnego Kwestia Smaku.