Cukinia faszerowana ciecierzycą w sosie pomidorowym

Gdy na dworze tylko deszcz i plucha, to koniecznie trzeba zjeść coś rozgrzewającego! Dlatego pieczona cukinia z pysznym i sycącym (choć wegetariańskim) farszem sprawdzi się idealnie!

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 słoik (400 g netto) ugotowanej ciecierzycy

500 g passaty z pomidorów (przetartych pomidorów)

1 łyżka cukru (ja zawsze dają dla przełamania kwaskowości pomidorów)

1 łyżka dobrego ketchupu

3 łyżeczki przyprawy uniwersalnej naturalnej

olej do smażenia

sól

2 cukinie

4 łyżki startej mozzarelli

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej i szklimy na nim posiekaną cebulę z czosnkiem i szczyptą soli. Cebula musi zrobić się miękka, a nie podsmażyć. Następnie dodajemy passatę pomidorową i  ciecierzycę. Przyprawiamy przyprawą uniwersalną, cukrem i ketchupem. Dusimy około 10 minut na wolnym ogniu. Cukinię przekrawamy wzdłuż na pół i wydrążamy środek. Wnętrze delikatnie solimy i faszerujemy ciecierzycą. Całość posypujemy startą mozzarellą. Pieczemy 30 minut w 200 stopniach (grzanie góra-dół).