Sałatka z pieczonych batatów, czerwonego dzikiego ryżu i pestek z dyni

Jeśli po świątecznym obżarstwie stwierdzacie, że teraz to już zaczynacie się zdrowo odżywiać, to koniecznie sprawdźcie ten przepis na pyszną, bogatą w błonnik i pożywną sałatkę. Idealnie nadaje się do zrobienia dzień wcześniej, zapakowania chociażby w słoik i zabrania do pracy.

1 duży słodki ziemniak (batat)

oliwa z oliwek EVGE

suszony rozmaryn

sól

czosnek granulowany

1/2 szklanki czerwonego ryżu

2-3 łyżki pestek z dyni

Ryż płuczemy, zalewamy 1 szklanka wody, dodajemy trochę soli i gotujemy pod przykryciem 40 minut na małym ogniu. Batat obieramy, kroimy w mała kostkę, posypujemy przyprawami i polewamy oliwą, a następnie dokładnie mieszamy. Pieczemy bez przykrycia 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg). W czasie pieczenia 2 razy mieszamy. Gotowe składniki sałatki pozostawiamy do przestygnięcia, a następnie mieszamy razem. Można dodać jeszcze 1-2 łyżki oliwy z oliwek.