Szakszuka z batatów z serem śródziemnomorskim i czarnuszką

Dziś nieco inna wersja szakszuki, czyli jajek sadzonych w pomidorach. Jako bazę wykorzystałam startego batata i powiem Wam szczerze, że był to strzał w dziesiątkę! Wyszło pysznie, sycąco i jak zwykle - wcale się nie narobiłam :-D Uwielbiam takie śniadania!

1 duży batat

1 mała cebulka

2 jajka

100 g sera Arla Apetina w kostkach Classic

1 duża szczypta soli

1 duża szczypta czarnuszki

1 łyżeczka posiekanego szczypiorku

olej rzepakowy do smażenia

Batat obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę kroimy w drobną kostkę. N patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy batat i cebulę, solimy do smaku. Smażymy na średnim ogniu około 5 minut, co chwilę mieszając. Następnie w batatach robimy 2 zagłębienia i wbijamy w nie jajka, jak na sadzone. Obok jajek układamy kostki sera, zmniejszamy ogień i przykrywamy pokrywką. Gdy jajka się zetną, ściągamy szakszukę z ognia i posypujemy czarnuszką oraz szczypiorkiem.