Naleśniki z mąki groszkowej z czarnuszką nadziewane szparagami

Mąka groszkowa (powstaje z ciecierzycy) zawiera dużo białka i dzięki swoim właściwościom "zastępuje" jajko, więc do naleśników już jego nie dodawałam. Dodatek czarnuszki dodaje naleśnikom nie tylko smaku, ale także wielu dobroczynnych dla zdrowia właściwości. Mąkę groszkową i czarnuszkę kupiłam w sklepie z ekologiczną żywnością.

300 g mąki groszkowej (cieciorkowej)

450 ml wody

2 łyżeczki czarnuszki

szczypta soli

pęczek zielonych szparagów

12 cienkich plasterków boczku

rukola

1 kulka mozzarelli

ulubiony sos (ja użyłam sosu do hamburgerów z tygodnia amerykańskiego w Lidlu)

ew. odrobina oleju rzepakowego do smażenia naleśników

Mąkę mieszamy z wodą, czarnuszką i solą. Ciasto odstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie smażymy naleśniki na odrobinie oleju. Ze szparagów odcinamy około 1 centymetrowe końcówki.  Zagotowujemy osoloną wodę i gotujemy szparagi około 3 minut. Odcedzamy. Boczek smażymy na chrupko. Mozzarellę kroimy w kostkę. Na każdym naleśniku układamy porcję rukoli, plasterki boczku, szparagi i kilka kostek mozzarelli. Całość polewamy odrobiną ulubionego sosu. Naleśniki rolujemy i przecinamy na pół, aby było je łatwiej jeść, trzymając w ręku.